Hard nammier byggt á sykri og sírópi með aukefnum í matvælum. Tegundir harðsælgætis eru meðal annars ávaxtabragð, rjómabragð, kalt bragð, hvítt bragð, sandblanda og ristað harðsælgæti o.s.frv.
Nammihlutinn er harður og brothættur, þess vegna er hann kallaður harður sykur. Hann tilheyrir ókristölluðu, ókristölluðu byggingu. Eðlisþyngdin er 1,4~1,5 og afoxunarsykurinnihaldið er 10~18%. Hann leysist hægt upp í munni og er tyggjanlegur. Sykurhlutarnir eru gegnsæir, hálfgagnsæir og ógegnsæir og sumir eru teknir í merseríserað form.
Framleiðsluaðferð: 1. Kaup á hráefnum og innihaldsefnum í samræmi við kröfur viðskiptavina; 2. Sykurbræðsla. Tilgangur sykurbræðslu er að aðskilja sykurkristallana að fullu með réttu magni af vatni; 3. Sjóðið sykurinn. Tilgangur sykursjóðsins er að fjarlægja umframvatn úr sykurlausninni svo að hægt sé að þykkja hana; 4. Mótun. Mótunarferli harðs sælgætis má skipta í samfellda stimplunarmótun og samfellda hellumótun.
Geymið við hitastig undir 25°C og rakastig ekki meira en 50%. Loftkæling er æskileg.